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『新技能提升計劃』
提供學費豁免或資助*
學員出席率必須達80%及考試合格，將由僱員再培訓局簽發證書
基本入讀資格: 15歲或以上 副學位程度或以下
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課程資料
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宴會餐飲單元證書
課程特色：
了解對餐飲部結構及運作的認識；
認識餐飲服務的基本操作、食肆器皿及配套；
掌握酒水及侍酒方法；
理解場地安排及佈置的知識；
熟悉宴會程序的安排。
時間：逢星期一及星期三(下午2:30-5:30)
日期：6月份 4, 6, 11, 13, 18, 20, 25 日
修讀時數：20小時
高額資助學費：$375
一般資助學費：$1,250
堂數：合共7堂
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雞尾酒調製技巧單元證書
課程特色：
認識常見的雞尾酒種類、特性及味道；
熟悉調酒的器具及酒杯；
掌握調製雞尾酒的基本技巧及要訣； 及
懂得設計雞尾酒裝飾(Garnish)。
示範：調製以威士忌(Whisky),琴酒(Gin),朗娒酒(Rum),伏特加(Vodka),龍舌蘭酒(Tequila),白蘭地(Brandy)為基酒的雞尾酒
時間：逢星期一及星期三(晚上7:00~10:00)
日期：6月份 4, 6, 11, 13, 18, 20, 25, 27
修讀時數：24小時
高額資助學費：$375
一般資助學費：$1,250
堂數：合共8堂
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課程特色：
教授學員有關燒烤的基本知識和原理， 以及火候的
運用、醬料配搭和鹵水及白鹵水的應用技巧
示範菜色：
化皮乳豬、燒鴨、燒雞翼,琵琶鴨、燒雞、蜜汁叉燒、燒排骨
豉油雞、浦江醬蹄、海淅燻蹄、水晶鳳爪、鹽焗鳳爪、醉翁雞中翼
時間：逢星期一及星期三(下午2:30-5:30)
日期：7月份 9, 11,16,18,23,25,30
修讀時數：21小時
高額資助學費：$225
一般資助學費：$750
堂數：合共7堂
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課程特色：
認識常見的健康麵包製作方法；
掌握各類的健康麵包製作技巧；
健康包製作理論基礎；
水、膨脹劑、爐火的運用；
示範成品：七穀包、全麥包、鄉村農夫包、法國包、忌廉芝士黑麥包、鮮奶包、綠茶麵包、裸麥包、亞麻籽包、動物形麵包
時間：逢星期一及星期三(晚上7:00~10:00)
日期：7月份9, 11,16,18,23,25,30 8月份 1, 6, 8
修讀時數：30小時
高額資助學費：$375
一般資助學費：$1,250
堂數：合共10堂
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5
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課程特色：
認識燒烤技術的來源和發展；
掌握燒味部特色美餚製作技巧，包括：有效地控制燒烤爐火、運用藥材與香料的配合及燻與焗的一般製作技巧； 及
認識一般燒味工場的基本營運操作。
示範菜色：
大紅乳豬、脆皮燒腩仔、蜜燒金錢雞、西檸汁燒脆鱔、茶香太香雞、柱候荔芋蒸鵝煲、香辣海參條、酸芥辣千層峰、君度橙花骨
時間：逢星期一及星期三(下午2:30-5:30)
日期：8月份1, 6, 8,13,15,20,22
修讀時數：21小時
高額資助學費：$375
一般資助學費：$1,250
堂數：合共7堂
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6
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課程特色：認識成本控制、掌握食物保鮮及延長貯存方法。掌握5大基本加溫方法及3種調味方法
認識皮類的物理疏崧、微生物疏崧、化學疏崧及不疏崧基本原理
示範菜色：腐皮卷、紅油炒手、高力豆沙、叉燒包、花卷、甘露酥、合桃酥、菜肉雲吞、擂沙湯丸等...
時間：逢星期一及星期三(晚上7:00~10:00)
日期：8月份15,20,22,27,29 9月份3,5
修讀時數：21小時
高額資助學費：$225
一般資助學費：$750
堂數：合共7堂
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7
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課程特色：
認識各類常用烹飪原料加工技術，如乾貨泡發技術等；
了解各類常用烹飪原料加工的目的及掌握箇中方法和技巧
肉類挑選的準則及規格
食品原料加工
常用的泡發方法及技巧，包括油發、水發、鹼發、鹽發及砂發
水發的特點及應用，包括冷水發、熱水發
油發的特點及應用
乾貨原料泡發實例示範：藥材類及豆類、臘味類、蔬菌類、海產類、動物類、爬蟲類
時間：逢星期一及星期三(下午2:30-5:30)
日期：9月份3, 5,10,12,17,19,24, 26日
修讀時數：24小時
高額資助學費：$375
一般資助學費：$1,250
堂數：合共8堂
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課程特色：採購概念及基本原理，成本利潤的關係，掌握採購資訊，採購材料及用品，存貨資源計劃，貨倉的運作，五常法的認識及應用，管理貨倉(晉升管理階層及創業必修課程)
時間：逢星期一及星期三(晚上7:00~10:00)
日期：9月份10,12,17,19,24,26日 10月份3日
修讀時數：21小時
高額資助學費：$225
一般資助學費：$750
堂數：合共7堂
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*失業人士(包括待業及失學)及低收入人士(即每月入息為$7,000或以下)可申請豁免繳費
每月入息為$7,001-$15,000之人士可申請'高額資助學費'
每月入息為$15,001或以上之人士，須繳交'一般資助學費'
報名 ：請填妥報名表格後親身交回本校，待確認收生後方為落實
查詢熱線 : (852)
2388 3000 或 (852) 2388 0301
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